1、红酒要配红肉，白酒要配白肉和鱼肉。然而，这个有用的规则忽略了烹饪中使用的烹饪方法和调料。
2、另一方面，在这个问题上有许多书籍可供参考，其中一些是专门针对在各种特定场合应该喝什么酒而设计的。必须遵守的一个原则是：不要太教条！如果你喜欢牛排配淡色波特酒，或者甜点配芬诺雪利酒，何乐而不为呢？
3、大致来说，有几个秘密值得记住。应该搭配的不是酒和食物的颜色，而是它们的味道。如果美味的菜肴配上一大瓶来自南龙内的红酒，比如教皇新堡葡萄酒，其诱人的香味绝对会被葡萄酒淹没，夏布利葡萄酒可能是更合适的选择。顶级的莫舍尔雷司令葡萄酒，品质优雅，酸度清晰，香气幽雅，如果配上带有香草气息的普罗云斯葡萄酒，葡萄酒的优雅气质就会荡然无存。
4、大多数葡萄酒是用来佐餐的，因此它们的风格已经发展成为某一地区烹饪方法的补充。在一些经典地区，从这一点出发通常是发现美妙的葡萄酒和食物搭配的良好开端。
5、一些葡萄酒和食物的组合无疑比其他的更成功。为了得到一个优秀的组合，你需要分析食物和酒的基本口味成分，尽量做到成分平衡，不要让一种成分压倒其他成分。
6、首先要考虑的是密度。味浓的食物，比如野味、烤肉，需要一种酒质饱满的酒。虽然醇厚的白葡萄酒通常比许多淡红葡萄酒更好，但浓烈的红葡萄酒往往是最受欢迎的选择。
7、清淡的食物，如水煮白肉或鱼肉，适合搭配风味更细腻的葡萄酒。你可以选择清淡的葡萄酒，如麝香葡萄酒、莫舍尔雷司令葡萄酒或简单的夏布利葡萄酒。
8、然后再考虑其他口味成分：甜度、酸度、单宁的量及其水果特性，这些会帮助你确定这款酒适合搭配哪些食物。
9、如果将干葡萄酒与较甜的食物搭配，会显得辛辣和过分酸。要平衡食物的甜味，应选择相同或甜度的白酒。食物越甜，酒应该越甜。用晚熟和罕见枯萎的葡萄酿造的葡萄酒是甜点的理想选择。
10、如果这款甜酒酸度恰到好处，那么搭配油腻、油腻的食物也是极好的选择。长相思和鹅肝是经典搭配。
11、酸葡萄酒可以与酸性食物搭配，但没有一种葡萄酒能经得起醋酱。最好不要放调味汁，或者只在沙拉上洒一点油。
12、如果某种气味，比如酱香，特别突出，那么在选择葡萄酒搭配食物的时候就要特别注意了。芬芳的Goutztremina葡萄酒需要芳香香料的食物搭配，因此非常适合亚洲食物。培根和奶酪可以和橡木桶中酿造的葡萄酒搭配使用。食物的味道越浓，橡木味越好。浓郁的奶油酱，不管是甜的还是咸的，都需要有足够稠度和酸度的葡萄酒来平衡它们。
